認識苯駢芘（BaP）與降低日常攝取的方法

什麼是苯駢芘？

苯駢芘（Benzo[a]pyrene，簡稱 BaP）是一種多環芳香烴（PAHs）化合物，主要在有機物燃燒不完全時形成，例如木材、煤炭、燃油或食物經高溫燒烤、煙燻等過程，都有可能產生。

除了食品之外，香菸煙霧及部分環境污染來源中，也可能存在苯駢芘。

哪些情況較容易產生？

日常生活中，以下情況可能增加苯駢芘形成的機會：

• 食物燒焦、焦黑

• 炭火直接燒烤食物

• 高溫油炸

• 煙燻加工食品

• 油脂滴落火源後產生煙霧，再附著於食物表面

其中，肉類油脂滴到炭火後產生大量煙霧，再回附於食物，是燒烤時較需要留意的情況。

為什麼需要留意？

國際研究指出，長期且大量暴露於苯駢芘可能增加健康風險，因此多國皆針對部分食品訂有相關限量規範，以維護食品安全。

一般民眾不需因偶爾食用燒烤而過度擔心，更重要的是避免長期、頻繁接觸高風險來源。

如何降低日常攝取風險？

建議從日常烹調習慣開始調整：

1. 避免食物烤焦或燒焦。

2. 烤肉時避免火焰直接接觸食物。

3. 可先將食材煮熟或蒸熟，再短時間燒烤。

4. 多利用蒸、煮、燉、滷等烹調方式。

5. 油炸避免反覆使用同一鍋油。

6. 維持均衡飲食，適量攝取蔬菜、水果及膳食纖維。

日常生活中的提醒

食品安全並非完全不吃某一類食物，而是掌握適量、均衡與正確的烹調方式。降低食物燒焦、高溫過度烹調及長期暴露的機會，搭配健康的生活型態，就是維持飲食安全的重要原則。

提醒： 本文為食品安全衛教資訊，提供一般健康知識參考；如有個人健康相關疑問，建議諮詢醫師或其他醫療專業人員。